大家好，今天我们要聊聊一道不可或缺的年菜——正宗酱牛肉的正确煮法。无论是家宴还是小聚会，一盘香气四溢、色泽诱人的酱牛肉都能为餐桌增添无限魅力。那么，怎样才能做出正宗的酱牛肉呢？接下来就一起来看看吧！

开门见山说，选肉与预处理

想要做好酱牛肉，选肉可是第一步。通常来说，牛腱子肉是最佳选择。它肉质软中带筋，韧性十足。开门见山说，我们需要把外层多余的筋膜去掉，接着将牛肉切成大块。接下来，我们要进行“第一泡”，也就是清洗血水。将牛肉放入清水中浸泡至少3小时，每隔1小时换一次水，这样可以有效去除肉内的血水。

接下来，调制酱料

牛肉浸泡好之后，我们就可以开始调制酱料了。取一些大葱切段拍散，生姜也拍扁，再加几根拍散的芹菜和香菜。将这些材料混合，加入20克甜面酱、20克生抽，再淋入一些高度白酒，放入盐、白糖、五香粉等调料，最终不要忘了加入一点清水，把它们搅拌均匀。接着，把牛肉放入调好的酱料中，充分抓揉，让味道更好地渗入肉中。使用保鲜膜包好，放入冰箱腌制12小时，这是“第二泡”的精髓，让牛肉更加入味。

重点来了，熬制汤底

腌制完成后，我们要准备一个深锅，加入热水，接着放入葱姜、自己调好的料包，再加入老抽和蚝油，接下来加入“3酱”——甜面酱、黄豆酱、腐乳，这三种酱是酱牛肉的灵魂所在哦！大火加热至沸腾，将牛肉放入调料汤中，但要记住，牛肉要完全被汤料覆盖。此时，撇去汤表面的血沫，确保牛肉的原汁原味。

别急，慢炖成美味

盖上锅盖，转小火慢炖一个半小时。在这个经过中，不时检查牛肉的情形，当牛肉能用筷子轻松扎透时，就可以关火。可是别急着出锅哦！让它在锅中焖一会儿，让粉粉的酱香味道渗透得更彻底，这就是我们要讲的“第三泡”！

享用时刻，搭配小料

最终，捞出牛肉，切成薄片，或是拌上自己喜欢的小料，比如小米椒、蒜末、香油等，这可以为你的酱牛肉增添色香味！怎么切都不会散哦，你准备好一壶小酒，马上就可以享用这道无敌下酒菜了。是不是听起来就非常诱人呢？

怎么样？经过上面的分析多少步骤，相信大家都能轻松做出一盘色香味俱佳的正宗酱牛肉。无论是配酒还是作为主菜，都会让人停不下来。快去试试吧，家里的年夜饭可少不了它！关注我，让我们一起探索更多简单又美味的家常菜！