水煮鱼，无疑是川菜中的一颗璀璨明珠，麻辣鲜香的滋味让人垂涎欲滴。今天，我就来分享一份正宗川味水煮鱼的行为，让你在家也能轻松做出这道经典美食。准备好了吗？让我们开始吧！

材料准备，齐全是关键

开门见山说，做正宗水煮鱼，材料的选择非常重要。你需要准备下面内容食材：

– 草鱼或其他适合的鱼（鲶鱼、黑鱼等）750克

– 黄豆芽200克

– 干辣椒100克（剪成段）

– 花椒20克

– 郫县豆瓣酱30克

– 酱油、姜片、蒜末、淀粉各适量

– 料酒、盐、鸡精、糖、胡椒粉少许

– 清汤或开水适量

– 调味香料：八角、桂皮、香叶、山奈

是不是看上去材料不算复杂？但每一样都是不可或缺的，缺了一样就没那味道了哦！

步骤详解，行为不难

1. 鱼的处理

开门见山说，把草鱼处理干净，剁去鱼鳍，切下鱼头。接着，将鱼身的肉片下来，斜切成约0.5厘米厚的鱼片，最终剁成5厘米长的小块。鱼片和鱼头用料酒、淀粉、蛋清和盐腌制15分钟，醒醒味道。

2. 熬五香油

在一个锅中，放入适量的油，加入八角、花椒、干辣椒、山奈等香料，小火慢慢加热，直到炸出香味，这就是我们要的五香油。香料炸完后，记得捞出来哦，油待用。

3. 煮豆芽

另起一锅水，放入适量的盐，煮熟豆芽后捞出，这可是水煮鱼的底座，尤其要注意这一步，豆芽能吸收汤汁的味道，是让这道菜更加美味的关键。

4. 炒鱼头和鱼块

在炒锅中，放入五香油，炒香郫县豆瓣酱，再加入蒜末、姜片和腌制好的鱼头，翻炒均匀。接着加入酱油、料酒、糖、胡椒粉，再加清汤，确保鱼肉能被汤汁淹没。

5. 煮鱼片并上菜

水开后，逐片放入腌制好的鱼片，用筷子轻轻拨散。待鱼片煮变色后立刻关火，切记要保持鱼肉嫩滑！最终将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中。

6. 别忘了热油提香

最终，将剩余的五香油烧至五成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，再炸出它们的香味，迅速浇在鱼片上。一道正宗的水煮鱼就完成了！

小贴士，让你的水煮鱼更完美

做水煮鱼其实没有那么复杂，但有几点特别需要注意：

1. 鱼片煮变色即可，长时刻煮会影响口感。

2. 五香油不仅可以用来做水煮鱼，还能用于拌面等其他菜肴。

3. 不同的鱼种尝试，会给你带来不同的口感体验哦。

划重点，享受美味与分享

看到这里，你是不是已经跃跃欲试了？正宗川味水煮鱼的行为其实就是这么简单，只要用心，每个人都能在家做出这道美味！和家人朋友一起来享受这道经典川菜吧，快去试试吧！