正宋酸菜鱼，这道深受关注着的美食，以其独特的酸爽和鲜嫩的鱼肉征服了无数食客的心。但你是否知道，自己在家也能轻松制作出美味的酸菜鱼呢？今天我就来和大家分享正宋酸菜鱼的行为，保证简单易学，让你一尝成主厨！

材料准备：制作美味的基础

做正宋酸菜鱼，选材是关键。开门见山说，你得准备一条新鲜的草鱼。最好请卖家帮忙杀好，回家后再仔细清洗干净。记得把鱼肉从鱼骨上片下来，鱼骨剁成小段，鱼头从中间切开，再将鱼腹的刺去掉。鱼片需要切得薄厚均匀，大约3毫米左右的厚度。看起来挺复杂，但实际操作不难。

接下来，腌制鱼片也一个重要步骤。将鱼片用清水多冲洗几遍，去掉多余的血水。在一个干净的碗中，放入食盐、胡椒粉、料酒，再打入一个蛋清，搅拌均匀后腌制特别钟。这样可以去腥，还能让鱼肉更加滑嫩哦！

配菜与处理：多样口味的提升

接下来是配菜的环节。酸菜是正宋酸菜鱼的灵魂所在，因此需要准备一包酸菜，切成小段，根部要薄一些。顺带提一嘴，还有姜片、大葱段、花椒、干辣椒、蒜末等，真是色香味俱全。有的人会问，为什么要焯水呢？焯水的经过不仅能去掉酸菜的杂质，还能杀菌，确保菜品更健壮。

锅中烧水，放入酸菜焯水两分钟，接着捞出备用。接着，锅中再热一些油，将葱姜等配料炒香，最终放入焯过水的酸菜翻炒出香味。如果这时候你闻到的香味让你忍不住想吃，那就对了！

烹饪与技巧：让鱼鲜香四溢

接下来，进入重头戏的烹饪阶段。锅中放油，加入清洗干净的鱼骨，稍微煎一下，再加入充分的开水，接着将炒好的酸菜放入锅中。调味的时候，每一种调料都不可少，食盐、鸡精、胡椒粉、白糖，哇，想想都让人期待了！

鱼骨和酸菜煮几分钟后，捞出放在碗里，这个汤汁可不能浪费，接下来就用它来煮鱼片了。将腌制好的鱼片放入沸水中，快火煮20秒，切记时刻不要过长，不然鱼肉会变硬哦。捞出后，将汤汁浇在鱼片上，让那酸香味瞬间释放。

激油与点缀：最终的味道升华

最终一步，激油！热油将蒜末、辣椒和白芝麻一起爆香，趁热浇在酸菜鱼上，让香味瞬间炸裂，简直令人垂涎欲滴！撒上一点葱花，再搭配米饭或面条，美味即成。

看，这就是正宋酸菜鱼的行为，简简单单却特别好吃。不妨试试，让家人朋友一起分享这道美味，大家肯定会赞不绝口！下次再见，记得关注我，获取更多家常菜谱哦！