云南胡辣鱼（或称糊辣鱼）是江川地区的一道特色美食，凭借着其鲜香麻辣的口感，让人垂涎欲滴。如果你也想在家享受这道美味，下面就来教你云南胡辣鱼的行为，让我们一起动手吧！

一、选材很重要

开门见山说，制作云南胡辣鱼的关键是选对鱼。通常选用鲫鱼、草鱼和花鲢鱼。这些鱼不仅肉质鲜美，而且刺相对较少，方便食用。你可以在超市或者市场里找到新鲜的鱼，记得选择宰杀当天的，这样味道会更好哦！接着，你需要准备些青菜，如油麦菜、豆芽和芹菜，这些都是搭配鱼的好选择，增添口感和营养。

二、腌制鱼片

接下来，我们开始腌制鱼。把鱼宰好后，鱼头和鱼骨要切成块，鱼肉可以切成薄片。将鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、蛋清，再撒上少许淀粉和菜籽油，接着均匀搅拌，腌制约10分钟。这个步骤非常重要，腌制能让鱼肉更入味、更加鲜嫩，大家有没有发现，腌制的鱼真的又滑又好吃呢？

三、制作麻辣汤底

现在就进入了制作汤底的步骤。准备好一口热锅，倒入适量的菜籽油，油热后加入葱、姜、蒜、花椒和干椒，用中小火炒出香味。接着加入自制的香辣酱，翻炒出红油，感觉香气扑鼻而来！接着加入适量的清水，调成大火煮3到5分钟，直到汤底的香气散发出来。小伙伴们，看到这个步骤是不是已经开始流口水了呢？

四、煮鱼和装盘

在等待的时候，可以另起一口锅把选好的蔬菜爆炒，盛入碗底。接着，将煮好的鱼头鱼骨放在蔬菜上，再倒入鱼肉片，注意不能煮得太久，保持鲜嫩的口感。最终，撒上干椒、花椒面、蒜泥、葱花和芝麻，再浇上热油，伴随着滋啦滋啦的声音，美味的胡辣鱼就完成了！想象一下，热气腾腾的鱼端上桌时，那诱人的香味能引得大众纷纷围上来吧？

五、享受美味的时刻

当云南胡辣鱼端上桌，浓郁的香味扑鼻而来，鱼肉浸泡在汤汁中，看上去真是让人忍不住想立刻尝一口。轻轻夹起一片鱼肉，伴随着汤汁一起入口，麻辣鲜香的滋味，瞬间填满你的味蕾，让人过目不忘。这道菜不仅在江川本地受欢迎，越来越多的人开始喜欢它，你觉得呢？

通过上面的步骤，你可以轻松在家自制出正宗的云南胡辣鱼。无论是家庭聚餐，还是与朋友分享，这道美味都能为你增添很多乐趣。赶快试试吧，让你的厨房也弥漫着云南胡辣鱼的独特香气！