大家好，今天我们来聊一聊四川一家喻户晓的美食——干烧鱼。相信很多朋友都吃过这道菜，那种色泽红亮、味道鲜香的感觉，真的是让人无法抗拒。今天我就来为大家分享四川干烧鱼的正宗行为，保你在家也能做出令人垂涎欲滴的干烧鱼，赶紧学起来吧！

食材准备：新鲜鱼是关键

开门见山说，准备好食材是非常重要的。我们需要两条新鲜的小黄鱼，当然，如果没有的话，鲫鱼也是可以的。记得要选择个头稍微大一点的鱼，这样在烹饪时，不容易碎掉。鱼的处理非常简单，剪去鱼鳍，刮去鱼鳞，接着从鱼腹切开，去掉内脏和鱼鳃。清洗干净后，为鱼身腌制特别钟，简单地用盐和料酒搓一搓，这样能有效去腥，你说这步骤是不是很简单呢？

炸鱼与底料：香气扑鼻的魅力

接下来，我们来炸鱼！锅里放油，等油温五成热时，把腌好的小黄鱼放入锅中，小火慢炸，保持鱼身完整，不要随便翻动。等到小黄鱼呈金黄色后，把鱼捞出控油。在锅里留点油，加入切好的五花肉，煸炒至出油，接着加入姜蒜炒香。香气是不是已经传来了？这时候加入豆瓣酱炒出红油，再放泡椒和葱段，最终淋料酒去腥。所有的香味都在这一瞬间爆发，你能忍住不流口水吗？

炖煮经过：让味道渗透入心

这时，要把之前炸好的小黄鱼放入锅中，加入一些清水、食盐、鸡精、香醋等调料，充分搅拌均匀后，转大火烧开，接着小火慢炖20分钟。这一经过是让???吸收味道的关键，切记不要翻动鱼哦，时不时往鱼身上浇点汤汁，可以让味道更加均匀入味。20分钟后，把鱼盛出来，再把汤汁收浓，均匀浇在鱼身上，美味就这样诞生了！是不是已经开始想象那种美味的感觉了？

小贴士：做得更完美的秘密

最终给大家分享多少小贴士：腌鱼的时候一定不要省盐，用盐和料酒处理腥味。同时，炸鱼时确保鱼身没有水分，以免油 splatter。炖煮时，要保持小火，浇汁是关键，别让鱼在锅底被糊掉。只要稍微注意这些，干烧鱼就能做到色香味俱全！

现在你有没有觉得自己也能成为干烧鱼的行家了呢？快去试试吧！从此在家也能享受正宗的四川干烧鱼，完全让你一家人都爱不释口。感谢大家收看，下次再见！