酸辣鱼，这道菜为何这么受欢迎？嫩滑的鱼片，酸爽的汤汁，一口下去，真是让人欲罢不能！今天我们就来聊聊酸辣鱼的家常行为，让你在家也能轻松做出餐厅级的美味。

选择新鲜的鱼

想要做好酸辣鱼，开头来说得选择一条好鱼。我们推荐使用草鱼。新鲜的草鱼肉质细嫩，非常适合制作酸辣鱼。你可以让市场的卖家帮你处理好，或者自己动手。从尾部切下鱼肉，鱼骨也要保留，稍后会用到。如果鱼片能保持在3毫米左右的厚度，那就最佳了。

鱼片腌制小技巧

做好鱼片后，关键的一步是腌制。清洗干净的鱼片放入碗中，加入适量的食盐（大约3克），胡椒粉（2克），以及一点料酒（10克），快速搅拌均匀。这样可以有效去腥，同时让鱼肉更加入味。最终再加入一个蛋清，搅拌均匀后，让它静置腌制特别钟，鱼肉会更加滑嫩哦！

精心准备酸菜与配菜

接下来，我们要准备酸菜。将酸菜切成小段，可以用热水焯一下，这样能去掉杂质，更加卫生。再切一些姜片、葱段和大蒜。姜和葱能增加香味，而大蒜则为酸辣鱼增添一剂神秘的风味。别忘了干辣椒和花椒，这两位“调味大师”完全是酸辣鱼的灵魂所在哦！

烹饪酸辣鱼的步骤

现在准备炒锅，先加点油，放入生姜、葱、花椒和干辣椒，炒出香味后加入焯过水的酸菜翻炒。接着放入鱼骨，用料酒去腥，再加入开水煮沸。接着加入之前炒好的酸菜，简单调味：食盐、鸡精、白糖、胡椒粉等，最终开火煮两分钟，让鲜香味浓郁出来。

在汤底快熟时，可以将腌好的鱼片轻轻放入，注意时刻，20秒就好，不要煮太久，以免鱼片变硬。盛出煮好的鱼片、鱼骨和酸菜，浇上汤汁，最终热锅热油，快速炸香蒜末、辣椒段，淋在酸辣鱼上，香味扑鼻而来！

告别外卖，享受家常味

做好的酸辣鱼颜色诱人，汤鲜肉嫩，完全能让你一口接一口。这样一盘酸辣鱼，你是否也心动了呢？用家常的方式，就能享受到舌尖上的美味，真是一箭双雕！下次再想吃酸辣鱼的时候，试着自己动手做吧，相信你一定能做得比外面的更好！

喜欢酸辣鱼的朋友，不妨试试这个简单易上手的家常行为，家庭聚餐或者朋友聚会都非常合适哦！如果你也有自己的酸辣鱼小秘诀，欢迎分享给大家！