四川老碗鱼是一道非常受欢迎的川菜，因其鲜美的鱼肉和香辣的口感而备受追捧。这道菜的色香味俱全，适合与家人朋友一起分享。那么，四川老碗鱼的行为到底是怎样的呢？下面就来看看详细步骤吧！

材料准备：新鲜美味的关键

开门见山说，准备新鲜的草鱼是关键。草鱼处理时，要先去鱼鳞、剁掉鱼头和鱼骨。接下来将鱼肉切成片，用葱姜、料酒、盐和胡椒粉腌制片刻，以去腥味。除了鱼，你还需要一些辣椒、姜蒜等调味料，甚至可以根据个人口味添加豆芽菜、小青菜等配菜，增加菜品的丰富性。那么，听起来是不是很简单呢？

制作全蛋糊：让鱼片更香脆

接下来，我们需要调制一个全蛋糊。把多少鸡蛋打入盆中，搅打均匀后加入适量的淀粉和少量的面粉，持续搅拌至这个蛋糊有点粘稠。这个全蛋糊不仅可以让鱼片更加入味，还会在炸制的经过中形成一层香脆的外皮。你也许会问，这个步骤是不是必须的？其实不做也可以，但有了它，完全会让鱼片的口感更上一层楼哦！

炸鱼片：黄金脆皮的秘诀

油锅加热至五成热时，将腌制好的鱼片裹上蛋糊，逐片放入油锅中炸制。炸至鱼片表皮金黄酥脆时捞出，控油待用。是不是觉得油炸的经过特别有趣呢？接下来，我们还需要利用锅中的底油，加入姜蒜末、干辣椒和花椒爆香。这时候厨房里就会弥漫着诱人的香味了。

制作鱼汤：浓郁的鲜美体会

接着，我们要开始制作鱼汤了。锅中加入香辣酱和火锅底料，炒出红油后，加入适量的清水，调入料酒、盐、味精和酱油。当汤料烧开后，捞出料渣，放入鱼头和鱼骨煮煮，这样就能煮出浓郁的鱼汤了。你是不是已经闻到了那种诱人的香气？

完成与享用：美味不容错过

最终，将炸好的鱼片放入鱼汤中稍微煮入味，接着捞出装盘，撒上干辣椒和蒜末，锅中加热油温至七成热，泼在鱼片上即可。此时的老碗鱼色泽诱人，油光闪亮，光是看着就让人忍不住想立刻开动。这样的四川老碗鱼，是不是让你口水直流呢？

通过上面的步骤，你是否也觉得自己能够在家中轻松尝试做出四川老碗鱼？这道菜不仅适合与家人共享，更能让你在聚会中惊艳众人。快动手试试吧，想必你会爱上这个麻辣鲜香的味道！