大家好，今天我想和大家分享一种非常受欢迎的川菜——干烧鱼的家常行为，这道菜不仅色泽诱人，而且味道鲜美，想不想试试？进修这道菜真的是挺简单的哦，下面就跟随我的步骤一起动手吧！

准备新鲜食材

开门见山说，我们需要准备两条新鲜的小黄鱼。选择新鲜的鱼是关键哦，这样才能保证菜品的口感和味道。将鱼剪去鳍、刮去鱼鳞后，记得用剪刀剪开鱼腹，去除内脏，清洗干净！这样处理鱼的时候，有没有觉得特别麻烦？但相信我，这一步可是非常重要的呢！接下来，我们用两勺食盐和10克料酒，将鱼腌制大约10分钟，去除血渍和腥味。

在腌制的同时，我们可以准备其他配料，比如五花肉、姜蒜、大葱和泡椒。五花肉切成小块，让它在后续的煸炒中更容易出油和入味，听起来是不是很简单呢？

炸鱼的技巧

腌制好的鱼需要清洗干净，避免盐分过多。在鱼身上打上几道花刀，这样可以让鱼更加入味。接着，我们热锅凉油，油温升至五成热时，将鱼小心放入锅中炸。这里有个小窍门哦，炸鱼的时候一定要小心，不要随便翻动它，等到鱼身变成金黄色时再捞出控油。你有试过炸物品吗？总是会担心炸的时候会不会翻得乱七八糟，不过放心，只要按步骤来就好！

调制美味的酱汁

接下来，我们在锅里留一些底油，将切好的五花肉放入，煸炒出油脂后，再加入姜蒜炒香。接着是重头戏——加入20克豆瓣酱，这可是提升味道的重要一步哦！炒匀后再放泡椒和葱，接着沿锅边倒入一些料酒去腥味。你发现了吗？这一步骤的香气扑鼻而来，让人忍不住想要试一口！

再加入适量的清水和调料，比如食盐、鸡精、香醋和老抽调色，搅拌均匀后，将炸好的鱼放入锅中。火候控制在大火烧开后，转小火炖20分钟，记得在这个经过中不要翻动鱼哦！其实，只需不时给鱼身上浇浇汁，就能让它吸收更多的味道。

完美收汁与摆盘

炖煮结束后，捞出小黄鱼，用大火收一下汤汁，直到浓稠时再浇在鱼身上，你有没有觉得这一步特别期待呢？最终，可以用一些香葱点缀，让菜肴更加美观，也增加了香气。

这样，一道色香味俱全的干烧鱼就完成啦！这道菜真的很适合家庭聚餐，搭配米饭让人欲罢不能。你有没有觉得自己也能做出这种美味呢？快来试试吧，保证让你的家人爱上它！感谢大家的观看，记得关注我，获取更多的家常美食哦！